月饼制作首先要准备好材料,我们制作的是豆沙和蛋黄月饼,准备好豆沙、鸡蛋(用于烘焙前上色)、面皮、咸鸭蛋。  

 工作人员通过机器将面皮分割成团,以便后期放入馅。用塑料刀具将面团中间切开一道口子。口子深度约为面团的一半即可。将准备好的咸鸭蛋黄放入面团包好。压花机器将装好馅的月饼压成各种好看的形状。月饼压花完成后,将之前准备好的鸡蛋均匀的涂抹在月饼上。接下来,工作人员将月饼推入烘焙箱进行烘焙。十几分钟后,颜色金黄的月饼就可以出炉了。接下来,将烘焙完成的月饼进行加塑包装。图为成品月饼摆盘。

最后,装入精美的包装礼盒,拿着它就可以送亲戚、送朋友了。镜头三江小编也提前祝大家中秋节快乐,阖家团圆!

     今日合川网讯(记者 魏宇孛)作为中国人最重要的传统节日之一,中秋节即将来临,超市的柜台上已摆满眼花缭乱的各式月饼,中秋氛围随着月饼散发的芳香逐渐浓厚。那么月饼是怎么生产出来的,要经过哪些工序呢?日前,记者走进重庆德世佳食品有限公司,探秘月饼制作全过程。

     记者了解到,从8月份开始,月饼就进入了生产旺季,这一时期大约要持续到中秋前一周左右。而据德世佳食品一管理者介绍,他们生产的“尹生”月饼每天大约要出货3000千克,主要是针对团体订购。

     走进德世佳食品,虽说企业不大,但烘焙区、包装区等生产区域应有尽有,各种月饼制作机械陈列其中,工人们手戴白手套正忙碌地工作着。管理人员指着月饼机器生产线告诉记者,以前的月饼是手工制作的,效率比较低,人工和产品的接触也比较多,现在采用了机器人工相结合的生产方式,不仅制作非常精准,而且月饼的皮、馅可以通过机器包好,然后成型、摆盘。

     记者了解到,无论是手工制作还是机器人生产,制作月饼的流程并无差异,大概分为这几个步骤:

     第一步是原料准备,月饼的原料主要分为馅与皮。根据月饼种类差别,馅的主料有蛋黄、火腿、叉烧、五仁等。而辅料则有花生、瓜子、芝麻、冬瓜、橘皮、白糖、食用油等。工人们按照一定比例,将主料和辅料进行混合后,就成了月饼的馅。饼皮则是用小面粉、食用油、转化糖浆等制作而成。

    第二步是包馅环节,包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了月饼的美观,还会让月饼烘烤时受热不均。只见工人们用模具压模,完成月饼的造型,一个个像模像样的月饼便从机器出口匀速诞生了。

    第三步是烘焙阶段,包好馅的月饼在烘烤前,工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄,为了让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样,火候讲究。在烘烤间,月饼要经过一次烘烤、刷蛋、二次烘烤、冷却等工序,才能最终成为色、香、味、形俱佳的月饼成品。

    最后一步就是密封包装了,工人们将“身材标准”的月饼分拣进精美的礼盒中,穿上了漂亮的“外衣”,月饼的形象瞬间就“高大上”了呢!

第59期
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小饼如嚼月, 中有酥和饴。 描述的便是“月饼”,本期镜头三江带你一起体验月饼是如何制作的?
中秋味道•月饼诞生记
文/魏宇孛  图/余启华
月饼制作首先要准备好材料,我们制作的是豆沙和蛋黄月饼,准备好豆沙、鸡蛋(用于烘焙前上色)、面皮、咸鸭蛋。  

 工作人员通过机器将面皮分割成团,以便后期放入馅。用塑料刀具将面团中间切开一道口子。口子深度约为面团的一半即可。将准备好的咸鸭蛋黄放入面团包好。压花机器将装好馅的月饼压成各种好看的形状。月饼压花完成后,将之前准备好的鸡蛋均匀的涂抹在月饼上。接下来,工作人员将月饼推入烘焙箱进行烘焙。十几分钟后,颜色金黄的月饼就可以出炉了。接下来,将烘焙完成的月饼进行加塑包装。图为成品月饼摆盘。

最后,装入精美的包装礼盒,拿着它就可以送亲戚、送朋友了。镜头三江小编也提前祝大家中秋节快乐,阖家团圆!

     今日合川网讯(记者 魏宇孛)作为中国人最重要的传统节日之一,中秋节即将来临,超市的柜台上已摆满眼花缭乱的各式月饼,中秋氛围随着月饼散发的芳香逐渐浓厚。那么月饼是怎么生产出来的,要经过哪些工序呢?日前,记者走进重庆德世佳食品有限公司,探秘月饼制作全过程。

     记者了解到,从8月份开始,月饼就进入了生产旺季,这一时期大约要持续到中秋前一周左右。而据德世佳食品一管理者介绍,他们生产的“尹生”月饼每天大约要出货3000千克,主要是针对团体订购。

     走进德世佳食品,虽说企业不大,但烘焙区、包装区等生产区域应有尽有,各种月饼制作机械陈列其中,工人们手戴白手套正忙碌地工作着。管理人员指着月饼机器生产线告诉记者,以前的月饼是手工制作的,效率比较低,人工和产品的接触也比较多,现在采用了机器人工相结合的生产方式,不仅制作非常精准,而且月饼的皮、馅可以通过机器包好,然后成型、摆盘。

     记者了解到,无论是手工制作还是机器人生产,制作月饼的流程并无差异,大概分为这几个步骤:

     第一步是原料准备,月饼的原料主要分为馅与皮。根据月饼种类差别,馅的主料有蛋黄、火腿、叉烧、五仁等。而辅料则有花生、瓜子、芝麻、冬瓜、橘皮、白糖、食用油等。工人们按照一定比例,将主料和辅料进行混合后,就成了月饼的馅。饼皮则是用小面粉、食用油、转化糖浆等制作而成。

    第二步是包馅环节,包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了月饼的美观,还会让月饼烘烤时受热不均。只见工人们用模具压模,完成月饼的造型,一个个像模像样的月饼便从机器出口匀速诞生了。

    第三步是烘焙阶段,包好馅的月饼在烘烤前,工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄,为了让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样,火候讲究。在烘烤间,月饼要经过一次烘烤、刷蛋、二次烘烤、冷却等工序,才能最终成为色、香、味、形俱佳的月饼成品。

    最后一步就是密封包装了,工人们将“身材标准”的月饼分拣进精美的礼盒中,穿上了漂亮的“外衣”,月饼的形象瞬间就“高大上”了呢!

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