近日，工信部公布2023年度全国消费品工业增品种、提品质、创品牌“三品”战略示范城市名单。合川区凭借食品等特色优势产业，成为我市唯一的上榜区县。

合川是怎么做到的？这从当地近年重点发展火锅食材产业的进程可见一斑。

首先是因地制宜培育发展种植业、养殖业，为食品产业提供优质原材料。

深冬时节，在合川区龙市镇钵耳村的田间地头，成片青菜头长势喜人。菜农梁合才在钵耳村承包1000亩土地用于冬季种植青菜头。“青菜头成熟采摘后，卖到附近基地进行二次加工，然后火锅产业园企业再来收购，不愁卖。”他说。

经过多年努力，合川粮食、水产品等产量连续多年位居全市前列，蔬菜、花椒等农作物也实现规模化发展。发达的农业，为火锅食材产业发展提供了优质、稳定且充足的原材料，推动了农业向火锅食材产业延伸。

“在发展火锅食材产业进程中，我们以‘订单农业’促进加工车间与田间地头衔接。”位于合川的重庆火锅食材产业园工作专班负责人介绍，去年以来，合川在全区布局15个火锅食材种植养殖基地，通过发展“订单农业”让越来越多的“田间味道”被挖掘出来。

其次，是围绕火锅食材产业链“强链补链”，培育形成从种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发为一体的全产业链。

有着“火锅伴侣”之称的毛肚，就是合川发力火锅食材产业的重要抓手之一——近年来，合川涌现出“凯鸿”“莎公主”等一批毛肚品牌企业，年产毛肚3500万公斤，成为西南地区毛肚产量规模最大的生产基地，产能约占全国1/3。

最后是科技赋能，通过在火锅食材研发生产环节运用大数据智能化技术，促成一大批“合川产”火锅食材产品“飘香四海”。

例如，在生产定制火锅底料的梅香园公司，其生产工艺已实现全自动化——在火锅底料生产中央控制室，只需将配方信息输入系统，设备即可自动配料、投料、加工生产。

“我们还成立了食材研究院，用大数据解密‘味道’，依照人体口腔与大脑神经元的反应来研制产品。”梅香园负责人介绍，目前企业已累计研发了1万多款配方，产品被10余万家餐厅选用。

据了解，截至目前，合川已创建火锅食材产业市级研发平台11个，建成一批智能工厂和数字化车间，取得火锅食材产业专利280多件，发布团体标准12件。去年，合川实现火锅食材全产业链产值360亿元，新增岗位2000余个，带动相关产业链就业4万余人，火锅食材特色产业集群已初具规模。

新重庆-重庆日报记者 夏元 实习生 邓力铭